Mude a cultura de seu restaurante e lucre mais

Defina, estimule (e pratique) as atitudes desejadas para ter aliados e não opositores na equipe

No último post mencionei que a sequência recomendada para implantar a gestão por processos começaria pela Cultura e várias pessoas me perguntaram o por quê.

Bom, primeiro, uma breve definição de cultura empresarial: é um termo que descreve a combinação entre atitudes, comportamentos, missão, valores e expectativas que movem as lideranças e os colaboradores de uma empresa, diariamente. A cultura empresarial dita a forma como os funcionários enxergam a empresa e como eles se vêem na empresa, e isso pode mudar a forma como se relacionam com o trabalho. É isso, simples assim!

Diferente da personalidade de cada colaborador, a cultura de seu restaurante é algo que você pode definir e controlar. Digo isso porque mesmo aqueles que trazem atitudes inadequadas tendem a suprimi-la diante de uma cultura que condena esta atitude e ainda recompensa a atitude oposta. Além disso, uma vez ciente dos benefícios e inserida na cultura do restaurante é muito provável que a equipe incorpore mais facilmente métodos e ferramentas que contribuam para sua manutenção. Como disse anteriormente, todos têm melhor visão do todo e de sua contribuição, a mesma visão de qual é o trabalho, o que é o sucesso e qual a responsabilidade de cada um.

Muitas são as áreas que vale a pena contemplar ao definir a cultura de seu restaurante:

Cultura de Respeito

• Aos colegas, líderes e liderados - Cada pessoa tem direito de ser respeitada na sua individualidade e realizar seu trabalho livre de preconceitos e de assédio, seja moral, sexual, religioso, político ou qualquer outro tipo

• Aos clientes - Os clientes são o alvo de tudo que se faz no restaurante e merecem ser recebidos em um local agradável, com um atendimento respeitoso, um alimento de qualidade, seguro, saboroso, bem apresentado e no tempo adequado.

• Ao trabalho e à empresa - Cada indivíduo deve não apenas realizar suas tarefas mas fazer o seu melhor para que o trabalho de todos seja bem sucedido e os objetivos da empresa sejam atendidos

• Aos ingredientes - cada proteína, cada vegetal, temperos, água, são recursos preciosos retirados da natureza a grande custo e adquiridos por preço e devem ser manipulados como tal.

Cultura de Alto Desempenho

• Melhor o feito que o perfeito não feito - A perfeição é desejável, o perfeccionismo não; fazemos sempre o melhor o mais rápido que pudermos.

• Organização e produtividade - Valorizamos o tempo: planejamento, preparação, uso racional do espaço, execução em multitarefa, limpeza e liberação do espaço.

• Contribuição e inovação - Buscamos novas formas de resolver problemas e sermos mais ágeis; oferecemos sugestões que sirvam melhor nossos clientes e que melhorem nosso desempenho

• Melhoria contínua - Medimos constantemente nosso desempenho e nossa execução para melhorar nossas práticas e resultados.

Cultura de Meritocracia

• Reconhecimento e recompensa - Recompensamos com base em metas e atingimento de resultados, reconhecemos boas atitudes

• Liderança - Nossos colaboradores lideram pelo exemplo e inspiração de suas atitudes e resultados

• Plano de carreira - Oferecemos oportunidades de crescimento pessoal e profissional, valorizando conhecimento, experiência e atitude

Ou seja, a cultura vai muito além de normas escritas, ela deve pautar as crenças e a postura dos indivíduos. A cultura se conecta diretamente e deve ser referência para o manual de conduta, o plano de recompensas e o plano de carreira do restaurante.

Bom, é isso! No próximo post falamos sobre tecnologias que suportam a implantação de processos para melhoria de resultados no restaurante.

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Bons negócios!